Кой не оценява удобството на замразените продукти от време на време? Те са готови за готвене, не изискват никаква подготовка и няма риск да си загубите пръст, докато режете.
И все пак, с толкова много опции, подредени по щандовете на хранителните магазини, изборът как да купите зеленчуци (и след това да ги приготвите у дома) може да бъде умопомрачителен.
Когато храненето е решаващият фактор, кой е най-добрият начин да получите най-голяма полза от вложените средства?
Замразени зеленчуци срещу пресни: Кои са по-хранителни?
Преобладаващото схващане е, че суровите, пресни продукти са по-хранителни от замразените... но това не е непременно вярно.
Едно скорошно проучване сравнява пресни и замразени продукти и експертите не откриха реални разлики в съдържанието на хранителни вещества. Всъщност проучването показа, че пресните продукти се оценяват по-зле от замразените след 5 дни в хладилник.
Чудите се вече? Оказва се, че пресните продукти губят хранителни вещества, когато се съхраняват в хладилник твърде дълго.
За да се добави към объркването, малки разлики в хранителните вещества може да зависят от вида на продукта, който купувате. В друго скорошно проучване пресният грах е имал повече рибофлавин от замразения, но замразените броколи са имали повече от този витамин от група В, отколкото пресните.
Изследователите също така установиха, че замразената царевица, боровинките и зеленият фасул съдържат повече витамин С от пресните им еквиваленти.
Замразените храни могат да запазят хранителната си стойност до една година.
Защо пресните продукти губят хранителни вещества
Процесът „от фермата до магазина“ може да е причината за загубата на хранителни вещества в пресните зеленчуци. Свежестта на домата или ягодата не се измерва от момента, в който попаднат на рафта на магазина за хранителни стоки – тя започва веднага след прибирането на реколтата.
След като плод или зеленчук бъдат откъснати, те започват да отделят топлина и да губят вода (процес, наречен дишане), което влияе върху хранителните им качества.
Зеленчуците, набрани и сготвени в най-зрялата си фаза, са силно хранителни.
След това, спрейовете за борба с вредителите, транспортирането, обработката и просто времето карат пресните продукти да загубят част от оригиналните си хранителни вещества, докато стигнат до магазина.
Колкото по-дълго съхранявате продуктите, толкова повече хранителни вещества губите. Например, тези опаковани зелени салати губят до 86 процента от витамин C след 10 дни в хладилника.
Време на публикуване: 18 януари 2023 г.