В идеалния случай всички бихме били по-добре, ако винаги ядем органични пресни зеленчуци в пика на зрелостта, когато нивата на хранителните им вещества са най-високи. Това може да е възможно по време на сезона на прибиране на реколтата, ако отглеждате собствени зеленчуци или живеете близо до ферма, която продава пресни, сезонни продукти, но повечето от нас трябва да правят компромиси. Замразените зеленчуци са добра алтернатива и може да превъзхождат пресните зеленчуци извън сезона, продавани в супермаркетите.
В някои случаи замразените зеленчуци може да са по-хранителни от пресните, които са били транспортирани на дълги разстояния. Последният обикновено се бере преди да узрее, което означава, че колкото и добре да изглеждат зеленчуците, има вероятност те да ви променят в хранителна гледна точка. Например пресният спанак губи около половината от фолиевата киселина, която съдържа след осем дни. Съдържанието на витамини и минерали също е вероятно да намалее, ако продукцията е изложена на твърде много топлина и светлина по пътя към вашия супермаркет.
Това се отнася както за плодовете, така и за зеленчуците. Качеството на голяма част от плодовете, продавани в магазините на дребно в САЩ, е посредствено. Обикновено е неузряло, набрано в състояние, което е благоприятно за изпращачите и дистрибуторите, но не и за потребителите. Още по-лошо, сортовете плодове, избрани за масово производство, често са тези, които просто изглеждат добре, а не имат добър вкус. Държа торби със замразени, органично отгледани горски плодове под ръка през цялата година – леко размразени, стават чудесен десерт.
Предимството на замразените плодове и зеленчуци е, че те обикновено се берат, когато са узрели, и след това се бланшират в гореща вода, за да убият бактериите и да спрат ензимната активност, която може да развали храната. След това те се замразяват бързо, което запазва хранителните вещества. Ако можете да си го позволите, купувайте замразени плодове и зеленчуци с щампа USDA „US Fancy“, най-високият стандарт и този, който е най-вероятно да достави най-много хранителни вещества. По правило замразените плодове и зеленчуци са по-добри от тези, които са консервирани, тъй като процесът на консервиране води до загуба на хранителни вещества. (Изключенията включват домати и тиква.) Когато купувате замразени плодове и зеленчуци, избягвайте тези, които са нарязани, обелени или натрошени; те обикновено ще бъдат по-малко хранителни.
Време на публикуване: 18 януари 2023 г