В идеалния случай всички бихме били по -добре, ако винаги ядем органични, пресни зеленчуци в пика на зрялост, когато нивата на хранителните им вещества са най -високи. Това може да е възможно през сезона на реколтата, ако отглеждате собствени зеленчуци или живеете в близост до фермерска стойка, която продава свежи, сезонни продукти, но повечето от нас трябва да правят компромиси. Замразените зеленчуци са добра алтернатива и може да са по-добри от пресни зеленчуци извън сезона, продавани в супермаркети.
В някои случаи замразените зеленчуци може да са по -хранителни от пресни, които са изпратени на дълги разстояния. Последното обикновено се избира преди узряването, което означава, че колкото и да изглеждат добре зеленчуците, вероятно ще ви променят късото хранително. Например, свежият спанак губи около половината от фолата, който съдържа след осем дни. Съдържанието на витамини и минерали също вероятно ще намалее, ако продукцията е изложена на твърде много топлина и светлина по пътя към вашия супермаркет.
Това се отнася за плодовете, както и за зеленчуците. Качеството на голяма част от плодовете, продавани в магазините на дребно в САЩ, е посредствено. Обикновено това е неузряло, избран в състояние, което е благоприятно за спедиторите и дистрибуторите, но не и за потребителите. По -лошото е, че сортовете плодове, избрани за масово производство, често са тези, които просто изглеждат добре, а не на вкус. Съхранявам торбички със замразени, органично отглеждани плодове на ръка през цялата година-леко размразени, те правят фин десерт.
Предимството на замразените плодове и зеленчуци е, че те обикновено се избират, когато са узрели, и след това се бланшират в гореща вода, за да убият бактериите и да спрат ензимната активност, която може да разваля храната. Тогава те са флаш замръзнали, което има тенденция да запазва хранителни вещества. Ако можете да си го позволите, купете замразени плодове и зеленчуци, подпечатани на USDA „Fancy Us“, най -високият стандарт и този, който най -вероятно ще достави най -много хранителни вещества. По правило замразените плодове и зеленчуците са по -добри хранителни за тези, които са консервирани, тъй като процесът на консервиране има тенденция да води до загуба на хранителни вещества. (Изключенията включват домати и тиква.) Когато купувате замразени плодове и зеленчуци, насочете далеч от тези, отколкото са нарязани, обелени или смазани; Те обикновено ще бъдат по -малко питателни.
Време за публикация: януари-18-2023