В идеалния случай би било по-добре за всички нас винаги да ядем био, пресни зеленчуци в пика на зрялост, когато нивата им на хранителни вещества са най-високи. Това може да е възможно по време на сезона на прибиране на реколтата, ако отглеждате собствени зеленчуци или живеете близо до щанд, който продава пресни, сезонни продукти, но повечето от нас трябва да правят компромиси. Замразените зеленчуци са добра алтернатива и може да са по-добри от пресните зеленчуци извън сезона, продавани в супермаркетите.
В някои случаи замразените зеленчуци може да са по-хранителни от пресните, които са били транспортирани на дълги разстояния. Последните обикновено се берат преди узряване, което означава, че независимо колко добре изглеждат зеленчуците, те вероятно ще ви лишат от хранителни вещества. Например, пресният спанак губи около половината от фолата, който съдържа, след осем дни. Съдържанието на витамини и минерали също вероятно ще намалее, ако продуктът е изложен на твърде много топлина и светлина по пътя към вашия супермаркет.
Това важи както за плодовете, така и за зеленчуците. Качеството на голяма част от плодовете, продавани в магазините на дребно в САЩ, е посредствено. Обикновено те са неузрели, брани в състояние, благоприятно за спедиторите и дистрибуторите, но не и за потребителите. Още по-лошо е, че сортовете плодове, избрани за масово производство, често са такива, които просто изглеждат добре, а не са вкусни. Поддържам торбички със замразени, биологично отглеждани плодове под ръка през цялата година – леко размразени, те са чудесен десерт.
Предимството на замразените плодове и зеленчуци е, че те обикновено се берат, когато са узрели, и след това се бланшират в гореща вода, за да се убият бактериите и да се спре ензимната активност, която може да развали храната. След това се замразяват бързо, което има тенденция да запазва хранителните вещества. Ако можете да си го позволите, купувайте замразени плодове и зеленчуци с етикет USDA „US Fancy“ – най-високият стандарт, който най-вероятно ще ви достави най-много хранителни вещества. Като правило, замразените плодове и зеленчуци са по-добри от консервираните, защото процесът на консервиране води до загуба на хранителни вещества. (Изключенията включват домати и тиква.) Когато купувате замразени плодове и зеленчуци, избягвайте тези, които не са нарязани, обелени или смачкани; те обикновено са по-малко хранителни.
Време на публикуване: 18 януари 2023 г.